Canal Racó gastronòmic

Arròs al forn

Novament, la cuina em sorprèn. I es que no deixa de fer-ho. Ho comento sovint, ho sé, però es que el record gustatiu ens enganya més sovint del que ens pensem. Feia temps que volia fer aquest plat, sincerament, però quan mirava els ingredients i veia les fotos per internet, ummm.... no sé, m'imaginava el sabor de tot plegat i com que no em feia el pes el plat. Finalment, m'he decidit a fer-lo i, com us deia en començar, estava completament equivocat amb el sabor: aquest plat és exquisit!. L'arròs queda cruixent per fora però cuit de fins i agafa un sabor extraordinari. Però bo de veritat, no ho dic per dir.

Si us passa com a mi, no dubteu. I es que quan alguna cosa se'm creua.... em costa redreçar-ho. Reconec que sóc una mica carallot per aquestes coses, mira.
Total, que aquí us deixo la meva experiència i la meva recomanació. Un plat que no podeu deixar de tastar.

INGREDIENTS
200 g costella de porc a daus
100 g cansalada fresca
2 botifarrons de ceba
4 tomàquets madurs (un de gros)
2 patates a rodanxes
150 g de cigrons cuits 
1 cabeça d'alls sencera
una culleradeta de pebre vermell
250 g d'arròs bomba
500 ml de brou de pollastre o verdura
oli d'oliva
safrà
sal

VARIANTS:
- Podeu posar aigua directament enlloc de brou
- Hi podeu posar tot el sobrant de la carn d'olla (vedella, gallina, pilota, cigrons, etc..)


ELABORACIÓ

Prepareu els ingredients

Poseu a escalfar una cassola de fang.

Tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva.

Col·loqueu-hi la cabeça d'alls

Ara, saleu la carn i...

afegiu-la a la cassola.

Jo també hi posaré una mica de cansalada viada.

Deixeu que la carn es dauri.

Mentrestant, talleu el tomàquet gros a rodanxes gruixudes.

Peleu i talleu les patates a rodanxes.

I ratlleu la resta de tomàquets.

Si voleu, afegiu-hi una cullerada de pebre vermell.

Doneu la volta a la carn, que es faci bé per totes dues bandes.

Prepareu els cigrons cuits.

I poseu a bullir el brou. Com a mínim, el doble de quantitat de l'arròs.

La carn ja està al punt.

Reserveu-la juntament amb l'all.

En el mateix oli, poseu a fer les patates.

Només caldrà que agafin una mica de color. No cal coure-les de dins, això ja ho farà el forn.

Les reserveu també.

I finalment, daureu una mica els botifarrons. Jo els compro de ceba i pinyons.

Poca estona, vigileu no us rebentin. Reserveu-los també.

En el mateix oli, poseu una mica de safrà.

I hi tireu el tomàquet ratllat.

Deixeu que es faci a foc baix.

Tireu una mica de sal pel tomàquet.

Mentre, prepareu una tassa d'arròs per persona aproximadament. En aquest cas seran quatre.

Quan el tomàquet sigui ben cuit, gairebé caramel·litzat, tireu-hi l'arròs.

Remeneu-ho durant un parell o tres de minuts. Que el gra s'impregni bé dels aromes.

A continuació, ja podeu afegir el cigró cuit.

Una remenada més i...

aboqueu-hi la carn i les patates reservades.

Distribuir-ho bé dins la cassola.

Seguidament, aboqueu-hi el brou bullent.

Ara, poseu-hi per sobre els botifarrons

El tomàquet a rodanxes

I la cabeça d'alls enmig.

Perfecte.

Ara ho enforneu.

Hi haurà d'estar uns 25-30 minuts a uns 215-220 graus.

Passat aquest temps, ja tindreu l'arròs perfectament cuit i ben saborós.

Bon profit!

I PER BEURE...

Nom: Rombes d'Arlequí
Varietat/s: Ull de llebre, Cabernet sauvignon, carinyena.
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Tarragona
Fabricant: Celler Mas Vicenç
El Vi Rombes d'Arlequí del celler Mas Vicenç és un dels vins amb més projecció de la DO Tarragona.
Color: vermell rubí amb ribets violacis.
Aromes: elegant, fruites vermelles, prunes confitades, vainilla i espècies.
Boca: és fresc i voluminós, notes de fruites vermelles, balsàmic.
Criança en bótes de roure francès durant 12 mesos. Producció limitada a 6.000 ampolles de 75cls., 1000 ampolles de 50cls. i 250 magnums.
Font: www.esperitdevi.cat

Opina

Configuració
  • Joanot47 470 👍 117
    El pebre roig no es remena amb la tomaca. El pebre roig es fica 20 segons abans de l'arròs. Si no, amarga... Es pot fer vegetarià, sense carn; se'n diu arròs vidu i era més comú abans que l'arròs amb costella (i està molt bo)...
    Normalment, es frigen la carn i les patates en una paella normal d'un mànec. Després, es fa un sofregit amb alls tallats petits (dues o tres dents) amb una tomaca ratllada. A continuació s'afegeix el pebre roig, es remena i s'afegeix l'arros de pressa, que se fregeix una mica. Aquest arròs es col·loca a la caçola baixa de fang. Se li afegeix la patata fregida, els cigrons, la carn i l'embotit, la tomaca crua en rodanxes i la cabeça d'alls al centre. No li cal brou. Amb aigua n'hi ha prou. La relació és un got d'arròs i dos d'aigua. Si l'aigua és fina se li pot retallar la quantitat. No oblidar el safrà i la sal.
    Millor portar la caçola a un forn de llenya; la diferència és espectacular
Publicitat

Fòrums

  • 8.703.055 missatges
  • 202.138 temes
Accedeix als fòrums Normes dels fòrums