De plat en plat

De plat en plat

Més informació

Canal Racó gastronòmic

Arròs amb conill i cargols

Aquest és un arròs de montanya molt típic de la provincia d’Alacant, on hi vaig tenir el plaer de viure una temporada, degustar-lo i apendre com es feia personalment.
 
Originàriament es feia en pobles de montanya en temporada de caça, amb conill de bosc. En l’actualitat es fa també amb conill de granja.

Una de les versions més famoses es fa a Pinós al restaurant de Paco Gandia, fins i tot Ferran Adrià va dir que era el millor arròs amb cargols que havia provat.

Vull explicar-vos la recepta, diguem-ne original, i la que he fet jo, més de per aquí,  així tindrem dues maneres de fer-lo. A cada poble, regió, comarca, hi ha maneres molt diferents de fer els plats, no crec que siguin millors ni pitjors, senzillament, cadascú a la seva manera.

Un altre dia comentarem el tema de "Paella valenciana" i altres tipus d'arròs, que sempre provoca certs tipus de polèmiques i discussions.

Ingredients per a 4 persones:

1 Conill, preferentment de caça
500 grams d’arròs bomba
2 tomàquets madurs

2 grans d’all
1 nyora
Pebrot verd
4 dotzenes de cargols vinyals
Oli d’Oliva verge extra
Safrà.
1 branqueta de romaní o de farigola.
Sal
Aigua

 
Elaboració:
 
Primer de tot, netegem els cargols, això ho farem posant-los sota l’aigua freda en una olla amb sal i remenant constantment, mentre anem canviant l’aigua fins que deixin de deixar anar aquesta mena de baba característica. 
 

Seguidament, els “enganyarem”, és a dir, els posem a foc lent amb aigua freda, fins que surtin completament de la closca i s’ofeguin. Si algún no surt, val més llençar-lo. Els reservem.

Col·loquem la paella al foc amb l’oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color, hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l’all, la carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això ben ofegat.
Posem tot el conjunt en una cassola amb uns 2 litres d’aigua, i es bull fins que la carn estigui prou tova. Després, ho posem tot una altra vegada a la paella, i s’assaona amb sal, pebre i safrà, quan bulli,

es posen l’arròs i els cargols, i es deixen coure durant uns 18-20 minuts a foc viu,(de llenya) i deixant reposar uns minuts abans de servir.


Com podreu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l’arròs és, primer posant-li l’aigua i després l’arròs, més a l'estil valencià. Jo el faig més a l’estil d’aquí, "a la catalana"  rossejant primer l’arròs i després afegint-li l’aigua o el brou. I tenint amb compte que no tothom té l'opció de fer-lo amb foc de llenya.


Aquestes són les variacions del que hem fet:

Sofregim en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva el conill tallat a  trossets, salat i empebrat i el reservem. A continuació, fem el sofregit amb els ingredients abans esmentats amb paciència. Fet el sofregit, hi tirem l'arròs i el rossegem. Seguidament, hi afegim l'aigua o brou de verdures o carn bullint i afegim el conill i els caragols nets. El deixem coure 3 minuts a foc fort i uns altres 15 minuts a foc mitjà.

També podem fer la cocció de l'arròs al forn.


Maridatge recomanat:

Guaita, ja que vas estar a Alacant ( la millor terreta de món!) i amb un arroç tant espatarrant, el millor d'Alacant en vins, Salvador Poveda i el seu rosat dit Rossella, un concert d'aromes del raïm Monastrell que aixeca al mes indiferent! Fresquet, no "gelaet"!

Opina

Configuració
Publicitat
Publicitat

Fòrums

  • 9.176.277 missatges
  • 216.818 temes
Accedeix als fòrums Normes dels fòrums
Publicitat